4月15日晚，全聚德(002186)發(fā)布2023年年度報(bào)告。報(bào)告顯示，全聚德2023年?duì)I業(yè)收入為14.32億元，同比增長(zhǎng)99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)6003.95萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)121.67%，成功實(shí)現(xiàn)了由虧轉(zhuǎn)盈，并且凈利潤(rùn)大幅超過(guò)2019年的水平。
在2023年，隨著旅游意愿的增強(qiáng)，假期出行需求帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)，促進(jìn)了餐飲行業(yè)的迅速?gòu)?fù)蘇。全年，全國(guó)餐飲收入達(dá)到52,890億元，創(chuàng)下歷史新高，同比增長(zhǎng)20.4%，其中四季度更是錄得24.3%的增長(zhǎng)。特別是在春節(jié)、五一、中秋及國(guó)慶假期，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的市場(chǎng)調(diào)研，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入較上年同期分別增長(zhǎng)了24.7%、149%和67.5%。
全聚德透露，在2023年，得益于消費(fèi)刺激政策的實(shí)施和客流的恢復(fù)，"旅游+特色美食"和"假日經(jīng)濟(jì)"等因素極大地激發(fā)了餐飲市場(chǎng)的活力，顯著推動(dòng)了行業(yè)的強(qiáng)勁復(fù)蘇。公司積極執(zhí)行“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略，專(zhuān)注于老字號(hào)品牌的全方位刷新，通過(guò)線上線下的多渠道運(yùn)營(yíng)，顯著增加了營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)了同比的大幅增長(zhǎng)。
守正創(chuàng)新與品牌升級(jí)，餐飲板塊上行趨勢(shì)不變
全聚德在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中被廣泛認(rèn)為是一家具有深厚歷史積累的企業(yè)，即將迎來(lái)160周年慶，而其成功的持續(xù)發(fā)展源于不斷的創(chuàng)新和適應(yīng)時(shí)代變化的能力。在2023年，公司堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”，落實(shí)公司“十四五”規(guī)劃，確立了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略定位，重點(diǎn)打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，聚焦老字號(hào)精品門(mén)店打造，落實(shí)“一品一策一方案”，以努力做“消費(fèi)者心目中的老字號(hào)”為出發(fā)點(diǎn)，圍繞“產(chǎn)品的好味道”與“濃濃的人情味”持續(xù)打造高質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，贏得市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。
公司的“守正創(chuàng)新”策略充分體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)價(jià)值的堅(jiān)持與現(xiàn)代市場(chǎng)需求的高度融合，主要體現(xiàn)在“人貨場(chǎng)”三個(gè)方面。首先，對(duì)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)方面，公司不斷加強(qiáng)服務(wù)人員和廚師團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，確保傳統(tǒng)技藝的傳承與新技能的學(xué)習(xí)并重。其次，貨品的創(chuàng)新體現(xiàn)在持續(xù)研發(fā)新菜品和優(yōu)化傳統(tǒng)菜品，如將現(xiàn)代消費(fèi)者偏好的健康和低脂元素融入經(jīng)典菜品中。最后，場(chǎng)地創(chuàng)新則是通過(guò)門(mén)店環(huán)境的改造和數(shù)字化服務(wù)的引入，創(chuàng)造更加舒適和便捷的就餐體驗(yàn)。
在門(mén)店景觀的再造方面，全聚德特別注重提升顧客的用餐體驗(yàn)。通過(guò)設(shè)計(jì)與時(shí)俱進(jìn)的裝修風(fēng)格，不僅保留了傳統(tǒng)元素，如使用中國(guó)紅和木質(zhì)裝飾，也融入現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，使得傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的結(jié)合更加和諧。此外，增設(shè)的互動(dòng)式廚房讓顧客能直接觀看食物的準(zhǔn)備過(guò)程，增加了用餐的透明度和信任感。
全聚德在菜品管理和創(chuàng)新方面采取了多方面的戰(zhàn)略措施。首先，公司調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)，持續(xù)采用“雙菜單”制度，即常規(guī)主菜單和季節(jié)性菜單，從而不僅突出了品牌的特色和技藝傳承，還通過(guò)“全聚德創(chuàng)新菜”專(zhuān)區(qū)集中展示新創(chuàng)菜品，進(jìn)一步加強(qiáng)了菜單的吸引力和創(chuàng)新性。
此外，全聚德加強(qiáng)了與第三方專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的合作，致力于菜品的研發(fā)和創(chuàng)新。公司不僅在總部層面加強(qiáng)了對(duì)直營(yíng)門(mén)店創(chuàng)新菜品的認(rèn)定和評(píng)測(cè)，以保證菜品質(zhì)量和創(chuàng)新性，還促進(jìn)了各區(qū)域門(mén)店間的新菜交流，通過(guò)組織烹飪展示和交流會(huì)，鼓勵(lì)各門(mén)店共享創(chuàng)新成果，共同提升。
在創(chuàng)新菜品的推廣方面，全聚德已見(jiàn)成效顯著，其中新創(chuàng)菜品的銷(xiāo)售占比不斷提高，顯示出公司菜品創(chuàng)新和調(diào)整的正向發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，全聚德還專(zhuān)注于提升加盟店的運(yùn)營(yíng)品質(zhì)。特別是在烤鴨技藝方面，公司安排了由掛爐烤鴨技藝的第六代傳承人吳玉波及其他兩位大師領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行巡回指導(dǎo)，大幅提升了加盟店的烤鴨制作水平和整體菜品質(zhì)量。這些舉措共同推動(dòng)了全聚德在全國(guó)加盟店中菜品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一與提升。
2023年全聚德對(duì)其三大主力門(mén)店——和平門(mén)店、“中華一絕·空中四合院”、前門(mén)店“中軸食禮”體驗(yàn)店以及王府井店“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳進(jìn)行了重點(diǎn)升級(jí)。這些門(mén)店的升級(jí)不僅改善了設(shè)施，增強(qiáng)了服務(wù)質(zhì)量，還引入了更多的文化和體驗(yàn)元素，使之成為展示全聚德品牌形象的窗口。
通過(guò)這些升級(jí)，全聚德加強(qiáng)了品牌的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲板塊整體“提升”態(tài)勢(shì)顯著，2023年度公司餐飲板塊實(shí)現(xiàn)收入11.07億元，同比大增111.00%。新的設(shè)計(jì)理念和服務(wù)模式使得門(mén)店能夠吸引更多年輕顧客和家庭顧客。例如，王府井店的“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳不僅提供餐飲服務(wù)，還提供婚禮策劃和慶典服務(wù)，成為一個(gè)多功能的文化體驗(yàn)空間。此外，全聚德也積極參與社區(qū)活動(dòng)和文化推廣，如通過(guò)門(mén)店舉辦傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)和美食節(jié)，進(jìn)一步深化品牌的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)與顧客的情感聯(lián)系。
全聚德2023年的戰(zhàn)略執(zhí)行顯示了公司對(duì)傳統(tǒng)的尊重和對(duì)未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏感反應(yīng)。通過(guò)守正創(chuàng)新的策略和主力門(mén)店的品牌升級(jí)，全聚德成功地將自身塑造為一個(gè)既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的餐飲品牌，有效地提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。這種戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，預(yù)計(jì)將為公司帶來(lái)更廣闊的發(fā)展前景和更深層次的市場(chǎng)滲透。
多重舉措推進(jìn)市場(chǎng)突破，食品板塊持續(xù)高速增長(zhǎng)
在當(dāng)今數(shù)字化快速發(fā)展的背景下，外賣(mài)已成為城市生活的重要組成部分，尤其在疫情后的恢復(fù)期，外賣(mài)服務(wù)的需求激增。全聚德充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，因此在2023年進(jìn)行了一系列外賣(mài)服務(wù)的優(yōu)化和創(chuàng)新，以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)和提升品牌影響力。
首先，全聚德在外賣(mài)雙平臺(tái)上進(jìn)行了菜品分類(lèi)的優(yōu)化，通過(guò)對(duì)菜品進(jìn)行重新分類(lèi)和打包，不僅使菜單更加清晰易懂，還幫助顧客更快地找到他們想要的產(chǎn)品，從而提升用戶體驗(yàn)。例如，將熱銷(xiāo)菜品和健康輕食分開(kāi)展示，為不同需求的顧客提供便捷的選擇。
其次，為了統(tǒng)一品牌形象，全聚德加強(qiáng)了在線視覺(jué)設(shè)計(jì)的一致性，確保從線下到線上的品牌呈現(xiàn)一致性。通過(guò)統(tǒng)一的字體、色彩和圖像風(fēng)格，加強(qiáng)品牌識(shí)別度，使顧客在任何平臺(tái)上都能一眼識(shí)別全聚德的產(chǎn)品。
這些優(yōu)化措施顯著提升了客單價(jià)和品牌評(píng)分。通過(guò)提供高質(zhì)量的圖片和詳盡的菜品描述，增加了顧客的購(gòu)買(mǎi)信心，從而提升了客單價(jià)。同時(shí)，優(yōu)化后的用戶界面和用戶體驗(yàn)增強(qiáng)了顧客滿意度，進(jìn)一步提高了在線平臺(tái)上的品牌評(píng)分和口碑。在美團(tuán)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)盛會(huì)上，公司一舉斬獲“年度品質(zhì)外賣(mài)”和“青山可持續(xù)先鋒”兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，成為唯一同時(shí)獲得兩項(xiàng)殊榮的餐飲品牌。全聚德品牌還榮獲美團(tuán)外賣(mài)2023年度必點(diǎn)榜上榜品牌。
全聚德的食品板塊在2023年也顯示出顯著的創(chuàng)新和發(fā)展。近年來(lái)，全聚德積極推動(dòng)以“餐飲+食品”為核心的雙輪驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)布局，充分利用其餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)食品與餐飲的協(xié)同發(fā)展，以更有效地適應(yīng)市場(chǎng)需求的演變，2023年度公司食品板塊實(shí)現(xiàn)收入3.01億元，同比增加70.89%。
報(bào)告期內(nèi)，公司餐飲產(chǎn)品食品化穩(wěn)步推進(jìn)。一是豐富醬鴨產(chǎn)品，重新規(guī)劃“醬”、“燒”、“烤”三大系列，其中，“醬”系列爆款醬鴨產(chǎn)品全年實(shí)現(xiàn)收入同比增長(zhǎng)219%，新上市的高鐵醬鴨也獲得良好口碑。二是手工片制烤鴨進(jìn)一步迭代升級(jí)，3.0版于2023年4月24日上市，同步開(kāi)展線上直播，彰顯了全聚德烤鴨特色食品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和后續(xù)發(fā)展空間。同時(shí)，公司結(jié)合人們對(duì)美味、健康休閑食品的需求，三季度推出子品牌“零研所”，進(jìn)入休閑食品賽道。“零研所”定位為專(zhuān)注快樂(lè)享受美味的酷尚品牌，首批已上市7款產(chǎn)品，正陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺(tái)渠道銷(xiāo)售。
此外，公司持續(xù)推動(dòng)渠道升級(jí)，線上線下推廣成效顯著，包括線下專(zhuān)賣(mài)店向服務(wù)本地客群的民生店轉(zhuǎn)型，深耕線下渠道客戶，以及為國(guó)航等客戶提供定制手工片制烤鴨產(chǎn)品。同時(shí)加大線上運(yùn)營(yíng)投入，在打造爆款產(chǎn)品、店鋪運(yùn)營(yíng)、平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)等方面全面提升，仿膳食品公司電商全年銷(xiāo)售收入同比實(shí)現(xiàn)較大增長(zhǎng)。作為年度重點(diǎn)季節(jié)性項(xiàng)目，公司龍年年夜飯銷(xiāo)售勢(shì)頭好。公司對(duì)“年夜飯”精心謀劃，在兔年年夜飯主打菜系融合、產(chǎn)供銷(xiāo)流程日益完善的基礎(chǔ)上，龍年年夜飯繼續(xù)發(fā)揮大師團(tuán)隊(duì)作用，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，共推出6個(gè)系列11款禮盒，同時(shí)滿足不同客戶的個(gè)性化需求，進(jìn)行專(zhuān)屬業(yè)務(wù)對(duì)接，推出定制聯(lián)名禮盒。
全聚德在2023年通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)的優(yōu)化和食品板塊的創(chuàng)新，以及渠道升級(jí)，成功地提升了用戶體驗(yàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這些措施不僅增強(qiáng)了公司的品牌影響力，也為未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)策略調(diào)整，全聚德將繼續(xù)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲和食品市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位。
與新一代消費(fèi)者融合，年輕化或?yàn)殚L(zhǎng)期發(fā)展基礎(chǔ)
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，全聚德深知必須刷新其品牌形象以吸引年輕消費(fèi)者，特別是90后和Z世代。這些年輕群體不僅是消費(fèi)主力，也是未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)的引領(lǐng)者。全聚德的年輕化戰(zhàn)略主要側(cè)重于兩個(gè)方面：利用數(shù)字化科技和創(chuàng)新文化產(chǎn)品來(lái)加強(qiáng)與這些年輕消費(fèi)者的互動(dòng)。
全聚德通過(guò)更新其技術(shù)平臺(tái)和優(yōu)化用戶界面來(lái)吸引技術(shù)熟練的年輕用戶。公司投資于移動(dòng)應(yīng)用、在線預(yù)訂系統(tǒng)和互動(dòng)客戶服務(wù)平臺(tái)的升級(jí)，以提供更快捷、更個(gè)性化的服務(wù)。例如，通過(guò)AR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)）技術(shù)，顧客可以在手機(jī)上預(yù)覽菜品的樣子，增加趣味性和互動(dòng)性。
此外，全聚德也通過(guò)文化產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)吸引年輕人，比如推出與流行文化、時(shí)尚元素結(jié)合的限量版餐品，以及與熱門(mén)影視、音樂(lè)節(jié)等合作的主題餐廳。這些措施不僅讓品牌更加年輕化，也讓其更具市場(chǎng)吸引力。
全聚德通過(guò)打造和推廣其品牌IP——“萌寶鴨”與“萌寶星廚”，在年輕消費(fèi)者中建立了強(qiáng)烈的品牌識(shí)別度。這些卡通形象不僅出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝和宣傳材料上，還在社交媒體、線上和線下活動(dòng)中頻繁亮相，吸引了大量年輕粉絲。
通過(guò)線上線下活動(dòng)的有機(jī)結(jié)合，全聚德加強(qiáng)了與消費(fèi)者的實(shí)時(shí)互動(dòng)。例如，在線上，通過(guò)社交媒體平臺(tái)如抖音、微博舉辦互動(dòng)競(jìng)賽、直播烹飪秀，以及通過(guò)VR技術(shù)讓消費(fèi)者虛擬參觀其歷史悠久的餐廳。線下則通過(guò)舉辦美食節(jié)、品酒會(huì)、烹飪課程等活動(dòng)，讓年輕人親身體驗(yàn)全聚德的餐飲文化。
此外，全聚德還通過(guò)與年輕人喜愛(ài)的藝人和網(wǎng)紅合作，將“萌寶鴨”與“萌寶星廚”帶入更廣泛的娛樂(lè)和日常生活場(chǎng)景中，從而增加了品牌的日常曝光率和消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度。
展望未來(lái)，全聚德計(jì)劃繼續(xù)深化其“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略，通過(guò)門(mén)店改造、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)三大維度，進(jìn)一步提升顧客體驗(yàn)，加強(qiáng)品牌的市場(chǎng)地位。全聚德的2023年度報(bào)告顯示了公司在多元化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略下的強(qiáng)勁成效，隨著這些策略的持續(xù)推廣和執(zhí)行，全聚德有望進(jìn)一步鞏固其在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位，成為更多年輕消費(fèi)者心目中的首選品牌。